以下是制作红烧鸡的基础步骤：

1. 准备原材料：选择嫩鸡，切掉多余的杂质后洗净沥干。如果没有嫩鸡，鸡腿也可以。此外，需要备好姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐以及冰糖。

2. 准备糖色：由于红烧鸡需要有红亮的色泽，因此需要提前炒好糖色。在锅内加入少许油，然后放入适量冰糖，用小火慢慢炒化，待其变为红褐色时即可。

3. 腌制与煸炒：将切好的鸡放入盆内，加入少许的盐、生抽、料酒、姜片，腌制15~20分钟左右。然后将腌制好的鸡块捞出，控干水分。接着再将鸡块放入炒好糖色的锅中煸炒，直到鸡块金黄色且有香味释放即可。在这一步中，也可以加入花椒、八角增加风味。如需炖煮更久，可以在这一步加入一些开水。

4. 炖煮与调味：为了让红烧鸡更入味，需要将炒好的鸡块转移到更深的炖锅中，加入适量的生抽、老抽和开水。煮开后转中小火慢炖大约30分钟-40分钟（时间根据鸡肉的分量和老嫩程度调整）。在炖煮过程中可适时翻动鸡块，使味道均匀渗入肉中。最后，根据个人口味加盐加糖调味。

5. 收汁与装盘：等汤汁变得浓稠后，红烧鸡就制作完成了。如果要让鸡看上去更为诱人，可以在收汁时请谨慎翻炒以避免糊底。烹饪完毕后，将鸡块连同汤汁一起装盘即可享用。

如果想让炖出来的鸡肉更为软糯，可以考虑在煸炒完毕后添加一部分高汤或啤酒作为水分来源，代替部分开水进行炖煮。另外，也可以根据个人口味添加其他香料，如桂皮或草果来进一步丰富口感和味道。同时要注意调整火候和炖煮时间，以达到理想的口感效果。

希望这个制作方法能帮到您！